I tortellini in brodo come li faceva la nonna non si battono: ti svelo la sua ricetta

I tortellini in brodo proprio come li faceva la nonna sono imbattibili: così deliziosi che farai un figurone per il pranzo di Natale. 

I tortellini in brodo sono un grande classico della nostra cucina tradizionale, che si prepara non solo nelle giornate più fredde, ma nella maggior parte delle regioni italiane, si portano in tavola anche il giorno di Natale. Ciò che li rende così speciali, è quella pasta porosa che riesce a catturare tutto il sapore del brodo. Per non parlare poi del ripieno avvolgente, che conquista proprio tutti.

Preparare i tortellini in brodo è una vera e propria magia e spesso la ricetta viene gelosamente custodita dalle nonne, che in virtù delle feste sfoderano il loro libro ‘magico’ e li preparano per tutti la famiglia. Ecco che quindi, riuscire a carpire i loro segreti, permetterà di ottenere dei torellini in brodo perfetti.

La ricetta della nonna per preparare dei tortellini in brodo davvero perfetti

Partendo dalla preparazione classica del brodo, che dovrà essere rigorosamente di carne, per conferire quel sapore in più, vediamo nel dettaglio come preparare la pasta e il ripieno per fare dei tortellini proprio come li farebbe la nonna. Step semplici, ma da seguire alla lettera, per ottenere un risultato mai avuto prima.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

• 300 g di farina
• 3 uova

Per il ripieno:

• 100 g di lonza di maiale in un solo pezzo
• 100 g di mortadella in un solo pezzo
• 100 g di prosciutto crudo in un solo pezzo
• 150 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Sale fino
• Noce moscata

Procedimento:

1. Per prima cosa iniziare a preparare il ripieno che avrà bisogno di un lungo riposo. Tagliare quindi  in pezzi la mortadella, il prosciutto e la lonza, eliminando le parti esterne più dure
2. Passate il tutto nel trita carne, utilizzando uno stampo medio e raccogliere il composto ottenuto in una ciotola
3. Aggiungete al composto il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e l’uovo
4. Unire anche un pizzico di noce moscata grattugiata
5. Amalgamare tutti gli ingredienti impastando con le mani
6. Coprire il tutto con pellicola e lasciare riposare per circa 12 ore
7. Quando il tempo sarà quasi raggiunto, iniziare a preparare la pasta. Versare la farina su una spianatoia e dare la classica forma a fontana
8. Versate all’interno le uova leggermente sbattute
9. Iniziare a mescolare fino ad ottenere un panetto liscio, che dovrà poi riposare per qualche minuto a temperatura ambiente
10. Riprendere la pasta, stenderla con un matterello in una sfoglia sottile
11. Tagliare dei quadratini e posizionare al centro un cucchiaino d’impasto
12. Sollevarne uno, chiuderlo in modo da formare un triangolino e fare una leggera pressione sui bordi
13. Adesso abbassare i due bordi laterali, facendoli andare attorno al dito
14. Sigillare pizzicando i due bordi di pasta e procedere in questo modo con tutti gli altri

Ed ecco che i tortellini, proprio come li faceva la nonna, sono pronti per essere cotti e poi gustati in un buon piatto di brodo caldo. Un vero capolavoro da portare subito in tavola.